Actualizado el 10/11/2026
El okonomiyaki (お好み焼き) es uno de los platos clásicos de la cocina japonesa: una especie de tortilla o pancake a base de harina, huevo y repollo que admite casi cualquier relleno (carne, marisco, verduras, queso...) y se cocina en la plancha. Su nombre ya lo dice todo: okonomi significa «a tu gusto» y yaki, «a la plancha». En este artículo te contamos su historia, los estilos que te vas a encontrar, cómo hacerlo en casa y cómo pedirlo (y cocinarlo) en un restaurante en Japón.
En resumen: El okonomiyaki es la «tortilla japonesa» de harina, huevo y repollo que se cocina en la plancha con los ingredientes que quieras: de ahí su nombre, «a tu gusto». Los dos estilos principales son el de la región de Kansai (todo mezclado) y el de Hiroshima (por capas y con fideos). En muchos restaurantes te lo cocinas tú mismo en la plancha de la mesa siguiendo instrucciones muy sencillas, y en cadenas como Pasutakan la carta incluye una guía ilustrada paso a paso.
| Concepto | Lo esencial |
| Qué es | Una tortilla o pancake japonés de harina, huevo y repollo, cocinado en la plancha con los ingredientes que elijas («okonomi» = a tu gusto, «yaki» = a la plancha). |
| Estilos principales | Kansai (todos los ingredientes mezclados en la masa), Hiroshima (por capas y con fideos) y el monjayaki de Tokio, su primo de masa líquida. |
| Cómo se come | En muchos restaurantes te lo cocinas tú mismo en la plancha de la mesa; si prefieres, en muchos sitios el personal te lo prepara. |
| Dónde comerlo | En restaurantes especializados de todo Japón: cadenas como Pasutakan (Tokio y su área) y los locales de Hiroshima, Osaka, Kioto y Tokio de nuestra lista. |
| Precios y horarios | Varían según el local: consúltalos en la ficha o web oficial de cada restaurante antes de ir, porque pueden haber cambiado. |
| Fuentes oficiales | Guía de okonomiyaki de JNTO y web oficial de Pasutakan (Towa Food Service). |
Los antecedentes del okonomiyaki son más antiguos de lo que parece. Según el Ministerio de Agricultura japonés, sus raíces se remontan al funoyaki, un dulce de harina de trigo cocinado en plancha que ya se servía en ceremonias del té en la época del maestro Sen no Rikyu (siglo XVI). Siglos después, en el período Meiji, apareció el yoshoku-yaki, una versión con repollo y salsa que acabó evolucionando hasta el plato actual.
El okonomiyaki moderno es, sobre todo, un plato de posguerra. Como cuenta la propia Academia del Okonomiyaki de Hiroshima, en los años del hambre posterior a la guerra el humilde issen yōshoku (una fina torta de harina y agua que se vendía por una moneda) fue enriqueciéndose con repollo, huevo, carne y fideos. En Osaka triunfó la versión con todo mezclado en la masa, y fue a finales de los años 50 y en los 60 cuando el okonomiyaki se hizo famoso en todo Japón como especialidad de Osaka, empujado por la expansión de las primeras cadenas de restaurantes. Por supuesto, desde Hiroshima dicen que la versión original es la suya, y saltan chispas cuando sale el tema entre unos y otros.
Hoy en día, el okonomiyaki es un plato muy popular en todo Japón, y es uno de los platos estrella de los puestos callejeros. Es especialmente popular en las regiones de Kansai e Hiroshima (広島), donde se han desarrollado estilos únicos de preparación.
Como en la mayoría de recetas, hay un montón de variaciones y derivados. Estos son los tipos más comunes de okonomiyaki:
Estilo Kansai (関西風): el estilo original, de la región de Kansai. Se hace con una mezcla de harina, agua, huevo, repollo y carne o marisco, y se cocina en una plancha. Se sirve con salsa especial de okonomiyaki, mayonesa japonesa, alga seca y virutas de bonito seco.
Estilo Hiroshima (広島風): se diferencia del estilo Kansai en que los ingredientes se colocan en capas en lugar de mezclarse en la masa. Se empieza cocinando una capa de masa, seguida de una capa de fideos soba, repollo, carne o marisco y huevo. Luego se voltea la tortilla y se agrega la salsa de okonomiyaki, la mayonesa japonesa, el alga seca y las virutas de bonito seco.
En Tokio, el monjayaki (もんじゃ焼き): más que un tipo de okonomiyaki, es su plato hermano de la región de Kanto. La masa lleva mucho más caldo (dashi) y queda muy líquida: primero se saltean los ingredientes, se forman en círculo a modo de «dique» (dote), se vierte la masa en el centro y, cuando espesa, se extiende fina y se va comiendo directamente de la plancha con una mini espátula.
Modanyaki (モダン焼き): la versión con fideos yakisoba incorporados, muy popular en Osaka. Es el punto medio entre un okonomiyaki y un yakisoba.
Cada región de Japón tiene su propio estilo de okonomiyaki, con ingredientes y técnicas únicas. Además, dentro de cada región, cada restaurante puede tener su propia versión especial. ¡Es por eso que el okonomiyaki es una comida tan versátil y deliciosa!
Aquí te presentamos una receta estándar para preparar okonomiyaki en casa. ¡Anímate a cocinarlo!
Ingredientes para la masa:
Toppings: estas son algunas opciones que se pueden usar en un okonomiyaki, ya sea sobre él o mezclados dentro de la masa:
Katsuobushi (かつおぶし): virutas de bonito seco que se colocan en la parte superior. Se mueven y ondulan con el calor y son una parte importante de la experiencia sensorial del okonomiyaki. Te contamos más en nuestro artículo sobre qué es el katsuobushi.
Aonori (青のり): alga seca verde que se espolvorea sobre el okonomiyaki. Aporta un sabor salado y una textura crujiente.
Mayonesa japonesa (マヨネーズ): se agrega en zigzag o en espiral sobre la parte superior. Aporta un sabor cremoso y suave.
Salsa okonomiyaki (お好み焼きのソース): una salsa espesa y oscura que se extiende sobre el okonomiyaki. Aporta un sabor dulce y salado y es uno de los ingredientes principales del plato.
Negi (ネギ): cebolla verde picada que se esparce sobre el okonomiyaki. Aporta un sabor fresco y crujiente.
Kimchi: opción popular en algunos restaurantes. El kimchi se agrega como relleno adicional y aporta un sabor picante y ácido.
Queso: algunas versiones incluyen queso rallado en la masa o como topping adicional. Aporta un sabor cremoso y salado.
Carne o marisco: el okonomiyaki se puede rellenar con una variedad de carnes o mariscos, como cerdo, pollo, gambas, calamares o pulpo, entre otros.
Cada uno puede personalizar su okonomiyaki con los toppings que más le gusten, creando así una experiencia única y deliciosa. ¡Disfruta experimentando con diferentes combinaciones!
Pasos:
En un bol grande, mezcla la harina, el agua y los huevos hasta que la masa esté suave.
Agrega el repollo rallado, la cebolla verde y la carne, marisco o queso (si se usa) a la masa y mezcla bien. Aquí puedes meter los toppings que te apetezcan.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega suficiente aceite vegetal para cubrir la superficie.
Vierte la masa en la sartén y extiéndela en forma de círculo.
Cocina el okonomiyaki durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Nosotros solemos tapar la sartén para que se cocine mejor la parte interior.
Agrega el queso rallado (si se usa) en la parte superior y cubre con una tapa hasta que se derrita.
Sirve el okonomiyaki en un plato y agrega la salsa okonomiyaki, la mayonesa japonesa, el alga seca y las virutas de bonito seco al gusto. ¡Disfruta!
Nosotros solemos hacer la receta como nos cuenta Nekojita en este vídeo, aunque nos gusta comprar las salsas ya preparadas:
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En muchos restaurantes de okonomiyaki en Japón el plato no llega hecho: te traen el bol con la masa y los ingredientes y te lo cocinas tú mismo en la plancha (teppan) empotrada en la mesa. Que no te eche para atrás: si lo pides, en muchos sitios el personal te lo cocina ellos (en Sometaro, del que te hablamos más abajo, lo ofrecen así) y las cadenas incluyen guías ilustradas en la carta. Según la guía de mesa de la cadena Pasutakan, estos son sus «5 principios» para que salga rico:
Temperatura. El primer plato se cocina con la plancha a unos 200 °C; al terminar, se baja el fuego para mantenerlo caliente sin que se queme.
Mezclar. Mezcla bien la masa con los ingredientes, de abajo arriba y sin aplastar, para que no pierda aire.
Posición. Cocina en la zona de la plancha con temperatura más estable (la carta marca las posiciones según el tamaño de la mesa).
Tamaño. Extiende la masa formando un círculo de unos 14 cm: ni muy grande ni muy fino.
Tapa y reloj de arena. Cocina tapado y dale la vuelta cuando se acabe el reloj de arena de la mesa: unos 4 minutos por cada lado. Los tiempos son orientativos: la propia guía advierte de que cada plancha calienta de una forma distinta.
Y el truco de la casa: para que quede esponjoso, no aplastes la masa con la espátula al darle la vuelta. Es el error de principiante más común.
Si pides monjayaki, la cosa cambia un poco: se echan primero los ingredientes sólidos con un poco de aceite, se pican finos en la propia plancha con la espátula (sobre todo el repollo), se forman en círculo a modo de «dique» y se vierte la masa líquida en el centro. Cuando espese, se mezcla todo, se extiende en una capa fina y se va comiendo directamente de la plancha con la mini espátula (kote), con el fuego ya al mínimo. Los extras de queso o mantequilla se añaden al final.
El modanyaki (con yakisoba) se monta al revés: primero la masa, encima los fideos, y en el centro se abre un hueco para el huevo, que se rompe con el ángulo de la espátula. Tapado, unos 5 minutos por lado. Y algunas cartas incluyen la versión «milhojas» (millefeuille): una capa fina de masa, los ingredientes apilados encima y otra capa de masa cubriéndolo todo.
De la misma guía salen dos ideas más para la plancha: los paquetes de papel de aluminio a la plancha (hoiru-yaki), que se cuecen al vapor unos 4 minutos y se abren con el borde de la espátula, y las gambas al ajillo (mantequilla, ajo picado, sal y pimienta). Hasta enseñan a aplastar una gamba roja entera con la espátula para dejarla plana y crujiente como una «galleta» de gamba. Y para el toque final, proponen decorar el okonomiyaki con «mayo art»: dibujos de mayonesa en flor, olas o rejilla.
Para los que no leen japonés, la carta lleva códigos QR con la guía de cocinado en inglés, chino y coreano. Cada vez es más común encontrar estas ayudas en las cadenas de okonomiyaki.
Una cadena especializada en esta forma de comer es Pasutakan (ぱすたかん) (Ver ubicación), especializada en okonomiyaki y monjayaki. Lo del nombre tiene su gracia: viene del italiano pasta, «harina de trigo», porque el okonomiyaki y el monjayaki se hacen con harina, igual que la pasta. Hoy pertenece al grupo Towa Food Service y tiene locales sobre todo en Tokio y su área (también en Kanagawa, Chiba y Saitama), por ejemplo en Shinjuku o Fuchu.
Según su web oficial, su okonomiyaki es creativo y lleva yamaimo (ñame japonés) en la masa, que es lo que le da esa textura tan esponjosa; y su monjayaki es estilo «Tsukiji», con el caldo (dashi) muy cuidado. De hecho, uno de sus monjas más populares es el de mentaiko de Hakata con mochi. Otro detalle que les hace diferentes: puedes elegir la salsa: la especial de la casa, oroshi ponzu (más ligera, con daikon rallado) o una salsa de albahaca y mayonesa que tienen patentada.
Es un sitio cómodo para una primera vez: la guía ilustrada de la carta te lleva de la mano (es de donde hemos sacado los «5 principios» de la sección anterior).
En nuestra visita vimos que tenían más cosas para pedir en carta: monjayaki, takoyaki y ensaladas, entre otras.
Web oficial: towafood-net.co.jp/shop/pasutakan
En nuestra visita pedimos el okonomiyaki de gambas y cerdo de la foto. Se piden por tablet y los toppings se pueden añadir al gusto. Y siendo honestos: no nos pareció nada del otro mundo. Es una opción cómoda si te pilla cerca y quieres probar el formato de cocinártelo tú, pero no la pondríamos como parada obligada.
Si visitas Japón y quieres probar el okonomiyaki, te recomendamos estos lugares:
Okonomimura en Hiroshima (Ver ubicación): este edificio de varias plantas en el centro de Hiroshima es un paraíso para los amantes del okonomiyaki. Cada piso está lleno de restaurantes que sirven diferentes estilos, desde el tradicional de Hiroshima hasta el de Kansai. Tienes más ideas para tu visita en nuestra guía de qué ver en Hiroshima.
Chibo Okonomiyaki en Osaka (Ver ubicación): Chibo es una cadena de restaurantes de okonomiyaki en todo Japón, pero la sucursal de Dotonbori en Osaka es especialmente popular. Aquí puedes disfrutar de okonomiyaki preparado en plancha caliente mientras miras el canal de Dotonbori. En esta misma zona hay un montón de restaurantes de okonomiyaki: si no encuentras sitio en uno, encontrarás en otro sin problema. Más planes en nuestra guía de qué ver en Osaka.
Asakusa Okonomiyaki Sometaro, en Tokio: un local con mucho encanto en Asakusa donde puedes prepararte tú mismo el okonomiyaki siguiendo las instrucciones del personal, o dejar que lo preparen ellos. Tienes dirección, horarios y más detalles en nuestra ficha de Sometaro.
Okonomiyaki Chitose, en Osaka: un local pequeño cerca de Shinsekai con fama de servir algunos de los mejores okonomiyaki de la ciudad; suele haber cola. Toda la información en nuestra ficha de Chitose.
Okonomiyaki Katsu, en Kioto: cerca del templo Ryoanji, destaca por el trato de sus propietarios y sus buenos precios. Datos prácticos en nuestra ficha de Katsu.
Teppan Baby, en Tokio: en un sótano de Kabukicho (Shinjuku), con barra frente a la plancha y carta en inglés; abre hasta tarde. Más en nuestra ficha de Teppan Baby.
En muchos puestos callejeros que encontrarás en shotengais, puestos temporales en festivales, a la salida de algunos templos en días especiales... siempre habrá un puesto de okonomiyaki para que te quedes embobad@ mientras ves cómo preparan el plato.
El okonomiyaki es uno de los platos más populares de la cocina japonesa, y es un ejemplo de cómo la creatividad y la necesidad pueden dar lugar a comidas deliciosas y únicas. Si tienes la oportunidad de visitar Japón, no dudes en probar este plato en uno de los lugares recomendados. ¡Seguro que no te arrepentirás!
Los horarios, los precios y las cartas de los restaurantes pueden haber cambiado desde que escribimos este artículo.
¿Qué es el okonomiyaki?
Un plato japonés a base de una masa de harina, huevo y repollo que se cocina en la plancha con los ingredientes que elijas (carne, marisco, queso...). Su nombre significa «a tu gusto, a la plancha».
¿Qué diferencia hay entre el okonomiyaki de Osaka y el de Hiroshima?
En el estilo de Osaka (Kansai) todos los ingredientes se mezclan con la masa antes de cocinarla. En el de Hiroshima se cocinan por capas e incluye fideos.
¿Qué es el monjayaki?
El primo de Tokio del okonomiyaki: la masa es mucho más líquida: se saltean los ingredientes, se forman en círculo a modo de «dique», se vierte la masa en el centro y, cuando espesa, se extiende fina y se va comiendo directamente de la plancha con una mini espátula.
¿Tengo que cocinármelo yo mismo en el restaurante?
En muchos restaurantes y cadenas, sí: la plancha está en tu mesa y es parte de la experiencia. Si lo prefieres, pregunta: en muchos sitios el personal te lo prepara (en Sometaro, por ejemplo, lo ofrecen así).
¿Puedo comer okonomiyaki si como sin gluten?
La masa lleva harina de trigo, así que el okonomiyaki normal no es apto. Algunos locales ofrecen versiones sin gluten; te lo contamos en nuestra guía de Japón sin gluten.
Esperamos que te haya entrado hambre. ¿Has probado el okonomiyaki en Japón o lo has hecho en casa? ¿Te animas con el monjayaki? Cuéntanoslo en los comentarios.
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