Blog de Directo a Japón

Qué es un Okonomiyaki

¡Hazlo a tu manera!

18 de Marzo de 2023

     El okonomiyaki (お好み焼き) es un plato clásico de la cocina japonesa que se originó en la región de Kansai. Esta deliciosa comida consiste en una especie de tortilla o pancake hecho a base de harina, huevo y repollo, y se rellena con una variedad de ingredientes, como carne, mariscos, verduras y queso. En este artículo, exploraremos la historia, la popularidad y la variedad de estilos y sabores del Okonomiyaki.

 

♦ Orígenes e Historia del Okonomiyaki

Se cree que el okonomiyaki se originó en la región de Kansai durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la escasez de alimentos obligó a los japoneses a buscar formas creativas de preparar comidas con ingredientes limitados. La receta original era bastante sencilla, solo incluía repollo y harina, pero con el tiempo se han agregado muchos otros ingredientes, lo que ha dado lugar a una gran variedad de estilos y sabores, y, ya se sabe, ¡en la variedad está el gusto! Por supuesto, desde Hiroshima dicen que la versión original es la suya, y saltan chispas cuando sale el tema entre unos y otros.

 

Hoy en día, el okonomiyaki es un plato muy popular en todo Japón, y es uno de los platos estrella de los puestos callejeros. El okonomiyaki es especialmente popular en las regiones de Kansai e Hiroshima (広島), donde se han desarrollado estilos únicos de preparación.

 

Tipos de okonomiyaki

Como en la mayoría de recetas, hay un montón de variaciones y derivados. Estos son los tipos más comunes de okonomiyaki:

  1. Kansai-style (関西風): Este es el estilo original de okonomiyaki que se originó en la región de Kansai. Se hace con una mezcla de harina, agua, huevo, repollo y carne o mariscos, y se cocina en una plancha. Se sirve con una salsa especial okonomiyaki, mayonesa japonesa, algas secas y virutas de bonito seco.

  2. Hiroshima-style (広島風): Este estilo se originó en la región de Hiroshima y se diferencia del estilo Kansai en que los ingredientes se colocan en capas en lugar de mezclarse en la masa. Se comienza cocinando una capa de masa, seguida de una capa de fideos soba, repollo, carne o mariscos y huevo. Luego se voltea la tortilla y se agrega una salsa especial okonomiyaki, mayonesa japonesa, algas secas y virutas de bonito seco.

  3. Tokyo-style (東京風): Este estilo es similar al Kansai-style, pero se agrega una capa adicional de masa en la parte superior del Okonomiyaki antes de voltearlo. También se sirve con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, algas secas y virutas de bonito seco.

  4. Monjayaki (もんじゃ焼き): Este es otro plato popular de la región de Kanto que es similar al okonomiyaki, pero la masa se hace más líquida y se cocina en una plancha más pequeña. Se come con una espátula y se sirve con salsa especial Monjayaki y algas secas.

 

 

Cada región de Japón tiene su propio estilo de okonomiyaki, con ingredientes y técnicas únicas. Además, dentro de cada región, cada restaurante puede tener su propia versión especial. ¡Es por eso que el Okonomiyaki es una comida tan versátil y deliciosa!

 

♦ Receta Estándar

Aquí te presentamos una receta estándar para preparar Okonomiyaki en casa. ¡Anímate a cocinarlo!

 

Ingredientes para la masa:

  • 1 taza de harina

  • 1 taza de agua

  • 2 huevos

  • 2 tazas de repollo rallado

  • 1/2 taza de cebolla verde picada

  • 1/2 taza de carne, mariscos o queso en trozos pequeños (opcional)

  • Aceite vegetal

 

Toppings:

Aquí te presentamos algunas opciones de toppings que se pueden usar en un okonomiyaki, ya sea sobre él o mezclados dentro de la masa:

  1. Katsuobushi (かつおぶし): Virutas de bonito seco que se colocan en la parte superior del okonomiyaki. Se mueven y ondulan con el calor y son una parte importante de la experiencia sensorial del okonomiyaki.

  2. Aonori (青のり): Algas secas y verdes que se espolvorean sobre el Okonomiyaki. Aportan un sabor salado y una textura crujiente.

  3. Mayonesa japonesa (マヨネーズ): Se agrega en zigzag o en espiral sobre la parte superior del Okonomiyaki. Aporta un sabor cremoso y suave.

  4. Salsa Okonomiyaki (お好み焼きのソース): Una salsa espesa y oscura que se extiende sobre el Okonomiyaki. Aporta un sabor dulce y salado y es uno de los ingredientes principales del plato.

  5. Negi (ネギ): Cebolla verde picada que se esparce sobre el okonomiyaki. Aporta un sabor fresco y crujiente.

  6. Kimchi: Esta es una opción popular en algunos restaurantes que sirven okonomiyaki. El kimchi se agrega como un relleno adicional y aporta un sabor picante y ácido.

  7. Queso: Algunas versiones de okonomiyaki incluyen queso rallado en la masa o como un topping adicional. Aporta un sabor cremoso y salado.

  8. Carne o mariscos: El okonomiyaki se puede rellenar con una variedad de carnes o mariscos, como cerdo, pollo, camarones, calamares, pulpo, entre otros.

 

Cada uno puede personalizar su okonomiyaki con los toppings que más le gusten, creando así una experiencia única y deliciosa. ¡Disfruta experimentando con diferentes combinaciones!

 

Pasos:

  1. En un tazón grande, mezcla la harina, el agua y los huevos hasta que la masa esté suave.

  2. Agrega el repollo rallado, la cebolla verde y la carne, mariscos o queso (si se usa) a la masa y mezcla bien. Aquí puedes meter los toppings que te apetezcan.

  3. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega suficiente aceite vegetal para cubrir la superficie de la sartén.

  4. Vierte la masa en la sartén y extiéndela en forma de círculo.

  5. Cocina el okonomiyaki durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Nosotros solemos tapar la sartén para que se cocine mejor la parte interior del okonomiyaki.

  6. Agrega el queso rallado (si se usa) en la parte superior del okonomiyaki y cubre con una tapa hasta que el queso se derrita.

  7. Sirve el okonomiyaki en un plato y agrega la salsa okonomiyaki, la mayonesa japonesa, las algas secas y las virutas de bonito seco al gusto. ¡Disfruta!

 

Nosotros solemos hacer la receta como nos cuenta Nekojita en este vídeo, aunque nos gusta comprar las salsas ya preparadas:

 

 

Dónde comer okonomiyaki

Si visitas Japón y quieres probar el okonomiyaki, te recomendamos visitar estos lugares:

  1. Okonomimura en Hiroshima (GoogleMaps): Este edificio de cinco pisos en el centro de Hiroshima es un paraíso para los amantes del okonomiyaki. Cada piso está lleno de restaurantes que sirven diferentes estilos de okonomiyaki, desde el estilo tradicional de Hiroshima hasta el estilo de Kansai.

  2. Chibo Okonomiyaki en Osaka (GoogleMaps): Chibo es una cadena de restaurantes que sirve okonomiyaki en todo Japón, pero la sucursal de Dotonbori en Osaka es especialmente popular. Aquí puedes disfrutar de okonomiyaki preparado en una plancha caliente en la mesa, mientras disfrutas de la vista del canal de Dotonbori. En esta misma zona hay un montón de restaurantes de okonomiyaki. Si no encuentras sitio en uno, encontrarás en otro sin problema.

  3. En muchos puestos callejeros que encontrarás en shotengais, puestos temporales en festivales, a la salida de algunos templos en días especiales... siempre habrá un puesto de okonomiyaki para que te quedes embobad@ mientras ves cómo preparan el plato.

 

El okonomiyaki es uno de los platos más populares de la cocina japonesa, y es un ejemplo de cómo la creatividad y la necesidad pueden dar lugar a comidas deliciosas y únicas. Si tienes la oportunidad de visitar Japón, no dudes en probar este plato en uno de los lugares recomendados. ¡Seguro que no te arrepentirás!

 

¡No te olvides de nada!

Comentarios

 Quiero suscribirme y recibir novedades de Directo a Japón